1. Nhiễm chéo – Mối nguy lớn trong ngành chế biến thực phẩm
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhiễm chéo
(cross-contamination) là hiện tượng vi sinh vật, chất gây dị ứng hoặc tạp
chất từ một nguồn lan truyền sang thực phẩm khác, thông qua con người,
thiết bị, không khí hoặc bề mặt tiếp xúc. Những hậu quả nghiêm trọng bao gồm:
- Mất an toàn vệ
sinh thực phẩm, ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng
-
Gây thiệt hại tài chính do thu hồi sản phẩm hoặc hủy hàng loạt
- Ảnh hưởng đến uy tín và khả năng xuất khẩu của doanh nghiệp
Bộ đồ bảo hộ tiêu chuẩn ISO trong nhà máy
chế biến thực phẩm của Vinasea
Một trong những nguồn lây nhiễm chéo phổ biến nhất là từ chính
người lao động – thông qua da, tóc, quần áo, giày dép hoặc các vật dụng cá
nhân. Do đó, việc trang bị bộ đồ bảo hộ đạt chuẩn ISO là giải pháp căn
bản và bắt buộc trong mọi nhà máy chế biến thực phẩm hiện đại.
Xem thêm: đồng phục bảo hộ lao động
2. Các
tiêu chuẩn ISO liên quan đến đồ bảo hộ thực phẩm
Để đảm bảo hiệu quả phòng ngừa nhiễm chéo, bộ đồ bảo hộ cần đáp
ứng các tiêu chuẩn quốc tế như:
·
ISO 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm –
quy định nghiêm ngặt về vệ sinh con người và môi trường sản xuất.
·
ISO 16603 / ISO 16604: Khả năng chống thấm máu và vi
sinh vật xâm nhập của vật liệu bảo hộ.
·
ISO 13485: Yêu cầu về hệ thống quản lý chất lượng
cho thiết bị y tế – áp dụng cho đồ bảo hộ phòng sạch.
·
ISO 14001: Quản lý môi trường – đánh giá vòng đời
sản phẩm bảo hộ, thân thiện với môi trường.
3. Cấu tạo
và chất liệu đồ bảo hộ tiêu chuẩn ISO
Một bộ đồ bảo hộ thực phẩm chất lượng thường có các đặc điểm nổi
bật:
Chất liệu:
- Vải không dệt
SMS (Spunbond-Meltblown-Spunbond): 3 lớp, kháng khuẩn, chống thấm, thoáng khí.
-
Vải PP tráng PE: Chống thấm nước, không bám bụi, dùng một lần.
-
Vải polyester hoặc vải chống tĩnh điện ESD: Cho đồ bảo hộ tái sử dụng, dễ giặt
và khử trùng.
- Một số mẫu cao cấp có lớp màng PU
hoặc TPU tăng khả năng chống thấm và chịu nhiệt.
Thiết kế tiêu chuẩn:
- Áo liền quần
khóa kéo ẩn, cổ tay và cổ chân bo chun
-
Mũ trùm đầu liền thân hoặc mũ tách rời
-
Dễ thay – dễ hủy – không gây kích ứng da
- Màu sắc phân biệt theo khu vực: xanh
(khu sơ chế), trắng (thành phẩm), vàng (phòng QA/QC),...
4. Các
dòng sản phẩm bảo hộ thực phẩm phổ biến tại Vinasea
Đồ bảo hộ dùng một lần (Disposable)
- Áo liền quần
vải SMS hoặc PP tráng PE
-
Mũ trùm đầu, khẩu trang 3 lớp, ủng PE dùng một lần
-
Bao tay PE /
nitrile không bột
- Giá tham khảo: từ 25.000 –
45.000đ/bộ, tùy chất liệu và lớp bảo vệ
Đồ bảo hộ tái sử dụng (Reusable)
- Đồng phục
HACCP kháng khuẩn, thấm hút mồ hôi
-
Áo phòng sạch chống tĩnh điện (chất liệu ESD)
-
Bộ quần áo chống lạnh (cho khu cấp đông) – lớp bông cách nhiệt, chịu nhiệt độ
-20°C
- Giá tham khảo: từ 120.000
– 300.000đ/bộ
Đồ bảo hộ chuyên biệt cho phân khu
- Quần áo chống
tĩnh điện (cho khu thiết bị điện tử, cân định lượng)
-
Đồ bảo hộ toàn thân cho khu vi sinh, khu kiểm nghiệm
- Bộ bảo hộ cấp cao (có mặt nạ lọc bụi, kháng hóa chất nhẹ)
Đồng
phục HACCP theo tiêu chuẩn ISO của Vinasea
5. Giải
pháp triển khai thực tế trong nhà máy thực phẩm
Để đạt hiệu quả phòng nhiễm chéo, doanh nghiệp cần:
- Thiết lập quy
trình thay đồ nghiêm ngặt theo từng khu vực
- Sử dụng màu sắc đồng phục phân khu để tránh nhầm
lẫn và xâm nhập sai quy trình
- Kết hợp đầy đủ các phụ kiện bảo hộ: bao giày, găng tay
nitrile malaysia, khẩu trang, nón trùm tóc, tạp dề, kính bảo hộ…
- Đào tạo định kỳ nhân viên về vệ sinh cá nhân, quy trình mặc/tháo
đồ bảo hộ đúng cách
- Bố trí khu vực tiệt trùng, giặt đồ riêng biệt, cách ly khu
sạch – khu bẩn
- Kiểm tra chất lượng đồ bảo hộ định kỳ, thay mới khi
bị rách, bẩn hoặc xuống cấp
6. Lợi
ích tổng thể khi sử dụng đồ bảo hộ tiêu chuẩn ISO
- Giảm thiểu tối
đa rủi ro nhiễm chéo trong toàn bộ chuỗi sản xuất
-
Đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế (HACCP, ISO, FDA…)
-
Tăng độ tin cậy của sản phẩm, tạo lợi thế khi xuất khẩu
-
Tối ưu quy trình kiểm soát chất lượng và kiểm tra nội bộ
- Góp phần xây dựng văn hóa an toàn –
sạch – chuyên nghiệp trong nhà máy
Thông tin liên hệ: Công Ty TNHH Biển Việt ( Vinasea Co., Ltd )
- Đia chỉ: 09 Pasteur, P. Xương Huân, TP. Nha Trang, T. Khánh
Hoà.
- Phone: (+84) 258 3562 911
- Email: vattuthuysan01@vinasea.com
